単行本(実用)

<<その他諸国エッセイ・随筆>> サードフード 上 / ダン・バーバー / 小坂恵理

その他諸国エッセイ・随筆
【内容紹介】
わたしたちの食べ方は、

100年後も持続可能なのだろうか？

NYの星付き人気レストランのオーナーシェフによる

飲食産業にパラダイムシフトを起こす傑作ノンフィクション。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家を訪れ、エシカルな未来の食のあり方をさぐる。

【目次】
はじめに──未来への食の扉を開けてくれたトウモロコシ

I部　土──見ているものの本質を理解する

１章　子育てはいつから始まる？

２章　小麦の歴史は人類の歴史

３章　生命を奪われた小麦

４章　雑草は役立たずではない

５章　化学肥料で衰えた土壌

６章　地下の眺め

第II部　大地──自然からの贈り物

７章　スペインの美味しいフォアグラ

８章　豊かな自然が育むフォアグラ

９章　シェフは料理の芸術家

10章　チキンの悲劇

11章　魚の餌になる鶏肉

12章　デエサの恵み

13章　天然フォアグラへの挑戦

【著者略歴】
1969年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。
ニューヨーク・ウェストビレッジの〈ブルーヒル〉、ニューヨーク郊外の農場直結型レストラン〈ブルーヒル・ストーンバーンズ〉シェフ・共同経営者。「ファーム・トゥ・テーブル」を掲げ、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られる。食や農業に関する教育活動家としても活躍。
本書および〈ブルーヒル・ストーンバーンズ〉は、料理界のアカデミー賞と呼ばれる「ジェームズ・ビアード賞」を受賞（2015年）。「世界で最も影響力のある１００人」（「タイム」誌）、「ニューヨーク市のベストシェフ」、「米国のトップシェフ」（ジェームズ・ビアード財団）に選ばれている。