新書

<<家政学・生活科学>> サバの味噌煮は、ワインがすすむ / 小泉武夫 / 真藤舞衣子

家政学・生活科学
【内容紹介】
白ワインと合わせる俺流サバの味噌煮、新ゴボウの柳川もどき

夏の冷製スパゲティ、熱燗に合う鰤のアラの粕鍋……　

発酵学者・小泉武夫が自らの厨房「食魔亭」で作り上げた季節の料理を滋味あふれるエッセイとともに紹介。
読んで楽しめ、作って楽しめる、レシピ付エッセイ本。

【目次】
カラー口絵

料理写真＋レシピ12品　

春

春ニラ　レバーとシャキシャキ炒め

アサリの卵丼　ムッチリポックリ妙味

サワラの粕漬け　重なる醸しのうま味

麗しのグリーンピース　卵とじは向日葵畑

新ゴボウ　ナスとともに柳川もどき

麦イカの季節　梅肉と和える知恵に感嘆

グリーンアスパラの餡掛け　トロトロ畑に咲く　

トロロ汁　ネバネバーダ豆腐に熱燗妙味

新キャベツとトンカツ　緑の快香に肉の妙味

新ジャガコロッケ--白ワインと合う香ばしさ　

マグロキムチ丼--辛さと甘味の絶妙極楽

夏　

季節丼　カツオの漬けにマアジも

豚スペアリブの快楽　溢れる野性ガブリ

新じゃがいも　姉のポテサラ　少年時代へ

高菜の古漬け　牛肉と炒め牧歌的味わい

残りガツオの揚げ浸し　続く頬っぺた落とし

俺流あんかけ焼そば　パリパリ後ホコホコ　

マアジの涼し丼--暑い日に爽快な涼味　

寒天おやつ-ピロンピロン、夏の思い出　

冷製スパゲッティ-ほてる体を冷ます滋味

緑丼--オクラ・青ジソがぜん食欲

スタミナ牛肉カレー-絶妙な甘辛、食欲高進　

秋

俺流サバの味噌煮　茜色の身　白ワインと

ナス定食　味噌汁、ステーキ、糠漬けも

ナスの味噌炒め--簡潔、ご飯にぴったり　

イワシのつみれ鍋--締めのうどんも美味

ヤリイカのオリーブ焼き--美味さが止まらない

厚切りハムのワインステーキ--なんと美しい風景か

のり丼-鼻孔をつく磯の香り

クルマエビの香草焼き-弾む歯応え、至福の風味

イワシのハンバーグ・ステーキ-あっさり、心も健康気分

冬　

悶絶（もんぜつ）のカキフライ　ハフハフ、サクリ絶妙　

鴨鍋の至福--脂身プルル、コク絶佳

サバめし　生と焼きから炊き込み２種

北海雑炊　味噌仕立てでホッカホカ

ブリのアラの粕鍋　目玉の周囲が妙味　

チキンシチュー　鶏と野菜が味、染め合う

憧れの玉子丼　ニラ玉豚にエビ玉も

ホタテ貝　表面だけ焼き　レアで　

クルミの飴煮--ウイスキーと絶妙な相性

牛肉豆腐--焼酎・ワイン、何でもござれ

キノコとホタテのグラタン--こってりソース平らげる

【著者略歴】
東京農業大学教授、農学博士。

1943年福島県の酒造家に生まれる。
66年、東京農業大学農学部卒。
専門は醸造学、発酵学、食文化論。
鹿児島大学客員教授、別府大学客員教授、広島大学客員教授、食料自給率向上実行委員会会長（農林水産省）、農林水産省政策研究所客員研究員など。