単行本(実用)

<<その他諸国エッセイ・随筆>> サードフード 下 / ダン・バーバー / 小坂恵理

その他諸国エッセイ・随筆
【内容紹介】
わたしたちの食べ方は、

100年後も持続可能なのだろうか？

NYの星付き人気レストランのオーナーシェフによる

飲食産業にパラダイムシフトを起こす傑作ノンフィクション。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家を訪れ、エシカルな未来の食のあり方をさぐる。

【目次】
第III部　海──心臓はポンプではない

14章　マグロを食べさせるなんて

15章　海の資源は無尽蔵ではない

16章　魚に首ったけのシェフ

17章　環境にやさしい養殖

18章　シェフが変えた魚の世界

19章　魚の味方カール・サフィナ、養殖場を訪れる

20章　持続可能なシーフード

21章　魚の流通革命

22章　文化の継承と環境保護

23章　ボラはおいしい

24章　養殖魚を召し上がれ

第IV部　種子──未来の青写真

25章　有機農業の輪が支える未来の農業

26章　小麦粉は無味無臭ではない

27章　アメリカ南部料理のルーツを求めて

28章　良い種は自ら意思表示する

29章　シェフも農業コミュニティのメンバー

30章　交配種はモンスターではない

31章　地産地消を目指して

おわりに──〈ブルーヒル〉2050年のメニュー

謝辞

訳者あとがき

注

参考文献

【著者略歴】
1969年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。
ニューヨーク・ウェストビレッジの〈ブルーヒル〉、ニューヨーク郊外の農場直結型レストラン〈ブルーヒル・ストーンバーンズ〉シェフ・共同経営者。「ファーム・トゥ・テーブル」を掲げ、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られる。食や農業に関する教育活動家としても活躍。
本書および〈ブルーヒル・ストーンバーンズ〉は、料理界のアカデミー賞と呼ばれる「ジェームズ・ビアード賞」を受賞（2015年）。「世界で最も影響力のある１００人」（「タイム」誌）、「ニューヨーク市のベストシェフ」、「米国のトップシェフ」（ジェームズ・ビアード財団）に選ばれている。