単行本(実用)

<<家政学・生活科学>> 栄養教育論 / 関口紀子

家政学・生活科学
【内容紹介】
【本書の特長】
　
　◆書籍名を『栄養教育論-栄養の指導-』から『栄養教育論』へ改題
　
　◆管理栄養士・栄養士養成校側の教育の流れなどを十分に検討し，大幅に内容を見直した
　
　◆「管理栄養士・栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠
　
　◆「管理栄養士国家試験出題基準ガイドライン（令和４年版）」準拠
　
　◆ライフステージ別に栄養教育の事例を追加
　
　(2024年4月発行　第23版第1刷)
　
　【目次】
　
　1　栄養教育のための理論的基礎
　
　A　栄養教育の概念
　
　B　行動科学の理論とモデル
　
　C　栄養カウンセリング
　
　D　行動変容技法と概念
　
　E　組織づくり・地域づくり・食環境づくりへの展開
　
　2　栄養教育マネジメント
　
　A　栄養教育マネジメントで用いる理論やモデル
　
　B　健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント
　
　C　栄養教育の目標設定
　
　D　栄養教育計画立案
　
　E　栄養教育プログラムの実施
　
　F　栄養教育の評価
　
　3　ライフステージ別栄養教育の展開
　
　A　妊娠・授乳期の栄養教育
　
　B　乳幼児期の栄養教育
　
　C　学童期・思春期の栄養教育
　
　D　成人期の栄養教育
　
　E　高齢期の栄養教育
　
　F　障害者の栄養教育
　
　G　栄養と環境に配慮した栄養教育

【目次】
1　栄養教育のための理論的基礎
　
　A　栄養教育の概念
　
　(1)　栄養教育の定義
　
　(2)　栄養教育・栄養指導の歴史
　
　(3)　栄養教育と健康教育・ヘルスプロモーション
　
　(4)　栄養教育の目標（目的）
　
　(5)　食行動の多様性（栄養教育の対象）
　
　B　行動科学の理論とモデル
　
　(1)　行動科学の定義と栄養教育に必要な理由
　
　(2)　刺激-反応理論
　
　（レスポンデント条件づけ，オペラント条件づけ）
　
　(3)　生態学的モデル
　
　(4)　ヘルスビリーフモデル（健康信念モデル）
　
　(5)　トランスセオレティカルモデル（行動変容段階モデル）
　
　(6)　計画的行動理論
　
　(7)　社会的認知理論（社会的学習理論）
　
　(8)　ソーシャルネットワーク，ソーシャルサポート
　
　(9)　コミュニティオーガニゼーション
　
　(10)　イノベーション普及理論
　
　(11)　ヘルスリテラシー
　
　C　栄養カウンセリング
　
　(1)　行動カウンセリング
　
　(2)　カウンセリングの基礎的技法
　
　(3)　認知行動療法
　
　(4)　動機づけ面接
　
　D　行動変容技法と概念
　
　(1)　刺激統制
　
　(2)　反応妨害・拮抗
　
　(3)　行動置換
　
　(4)　オペラント強化
　
　(5)　認知再構成
　
　(6)　意思決定バランス
　
　(7)　目標宣言，行動契約
　
　(8)　セルフモニタリング
　
　(9)　自己効力感（セルフ・エフィカシー）
　
　(10)　ストレスマネジメント
　
　(11)　ソーシャルスキルトレーニング
　
　(12)　ナッジ
　
　E　組織づくり・地域づくり・食環境づくりへの展開
　
　(1)　セルフヘルプグループ（自助集団）
　
　(2)　ネットワーク・組織づくり
　
　(3)　グループダイナミクス（集団力学）
　
　(4)　エンパワメント
　
　(5)　ソーシャルキャピタル
　
　(6)　栄養教育と食環境づくり
　
　(7)　食物へのアクセスと栄養教育
　
　(8)　情報へのアクセスと栄養教育
　
　(9)　食環境にかかわる組織・集団への栄養教育
　
　2　栄養教育マネジメント
　
　A　栄養教育マネジメントで用いる理論やモデル
　
　(1)　栄養教育と栄養ケアマネジメント
　
　(2)　プリシード・プロシードモデル
　
　(3)　ソーシャルマーケティング
　
　B　健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント
　
　(1)　情報収集の方法
　
　(2)　アセスメントの種類と方法
　
　(3)　食行動に影響を及ぼす要因
　
　(4)　優先課題の特定
　
　C　栄養教育の目標設定
　
　(1)　目標設定の意義と方法
　
　D　栄養教育計画立案
　
　(1)　学習者と学習形態および場の設定
　
　(2)　期間・時期・頻度・時間・予算の設定
　
　(3)　実施者の決定とトレーニング
　
　(4)　教材の選択と作成
　
　E　栄養教育プログラムの実施
　
　(1)　モニタリング
　
　(2)　実施記録・報告
　
　F　栄養教育の評価
　
　(1)　評価指標と評価基準の設定
　
　3　ライフステージ別栄養教育の展開
　
　A　妊娠・授乳期の栄養教育
　
　(1)　特　徴
　
　(2)　栄養と健康の問題点
　
　(3)　栄養教育の目的（アセスメント）
　
　(4)　指針など
　
　(5)　妊娠・授乳期の栄養教育
　
　(6)　栄養教育の場とその方法
　
　事　例
　
　B　乳幼児期の栄養教育
　
　(1)　特　徴
　
　(2)　栄養と健康の問題点
　
　(3)　栄養教育の目的（アセスメント）
　
　(4)　指針など
　
　(5)　乳幼児期の栄養教育
　
　(6)　栄養教育の場とその方法
　
　事　例
　
　C　学童期・思春期の栄養教育
　
　(1)　特　徴
　
　(2)　栄養と健康の問題点
　
　(3)　栄養教育の目的（アセスメント）
　
　(4)　指針など
　
　(5)　栄養教育の場とその方法
　
　事　例
　
　D　成人期の栄養教育
　
　(1)　特　徴
　
　(2)　栄養と健康の問題点
　
　(3)　栄養教育の目的（アセスメント）
　
　(4)　指針など
　
　(5)　成人期の栄養教育
　
　(6)　栄養教育の場とその方法（職場・地域，病院など）
　
　事　例
　
　E　高齢期の栄養教育
　
　(1)　特　徴
　
　(2)　栄養と健康の問題点
　
　(3)　栄養教育の目的（アセスメント）
　
　(4)　介護と栄養教育
　
　(5)　栄養教育の場とその方法
　
　事　例
　
　F　障害者の栄養教育
　
　(1)　特　徴
　
　(2)　栄養教育の特徴と留意事項
　
　(3)　障害者の共生と栄養教育
　
　(4)　栄養教育の場とその方法
　
　G　栄養と環境に配慮した栄養教育

【著者略歴】
関口紀子【東京家政大学名誉教授】（編者）