単行本(実用)

<<料理・グルメ>> チキンカレーultimate21+の攻略法 / 稲田俊輔

料理・グルメ
「最高のチキンカレー大全」が誕生!本格的なカレーを論理的にわかりやすく教えてくれるといえばこの人。斬新な提案で注目されてきた南インド料理店「エリックサウス」の総料理長、稲田俊輔さんが今回教えてくれるのは、さまざまな”究極のチキンカレー”。バターチキンカレーだけで3種類。サラサラからこってり、汁なし系、スパイシーにマイルド、地方色豊かな個性派まで21のチキンカレーを紹介。さらにチキンビリヤニやチキンプラオ、野菜のサイドディッシュまで、どう攻めればいいのか、再現性にこだわったレシピでご提案します。なぜ「チキン」?→　子どもから大人まで大好きな食材!→　調理時間が短くても旨みたっぷりに仕上げられる→　手頃な価格で、一年中安定して手に入る→　インドカレー作りの基本的なテクニックが身につく思い立ったら気軽にカレーを作れる素材、それが「チキン」です。どんなカレーが載っているかというと……□　基本のチキンカレー□　チキンキーマカレー□　基本のバターチキン□　レモンバターチキン□　チキンラッサム□　チキンティッカマサラ□　チキンドーピアザ□　チキンモーレー□　チキンペッパーフライ□　チキンウプ□　チキンコリアンダーマサラ□　チキンビンダルー□　パラクチキン　ほかデジタルスケール(電子はかり)を活用したレシピは、「この味でいいのか」「煮詰め加減はこれで十分?」といった仕上がりの不安がありません。完成度の高さを約束するレシピでありつつ、自分好みのカレーを作るためのベースとなる「基本スパイスの黄金比」もご紹介。”稲田レシピ”を試したあと、ぜひ“自分レシピ”にチャレンジしてみてください。さらに、「お米に合うカレー、ナンに合うカレー」「北インドと南インド　インドカレーの地域性」「インドカレーは素材の味」「日本におけるバターチキン人気の理由」など、稲田さんによるカレーにまつわるエッセイも読ませます!　ぜひ稲田さんのチキンカレーワールドを堪能ください。